Vins pour le BBQ de Diego Mathier

Acheter des vins pour grillades : les meilleurs accompagnements pour chaque barbecue

Les grillades sont bien plus que la simple cuisson d'aliments sur des braises ardentes : c'est un art de vivre, un rituel culinaire en plein air. Dès que l'odeur de la viande marinée, des légumes croquants et des épices fines embaume le jardin, la recherche du vin idéal commence. Car c'est seulement l'accord parfait entre les mets et les vins qui élève le plaisir du barbecue à un niveau supérieur. La diversité des combinaisons est aussi passionnante que les variantes de grillades elles-mêmes, des plus classiques aux plus créatives, des plus copieuses aux plus raffinées.

L'art de choisir le vin pour le barbecue

Le vin qui accompagne le mieux un barbecue ne dépend pas seulement du type de viande ou de l'accompagnement, mais aussi du mode de cuisson, de l'intensité des épices et surtout de la marinade. Les arômes grillés étant souvent puissants, il faut un vin qui puisse les accompagner sans les masquer. Il n'y a pas de règle générale, mais il faut combiner les vins de manière réfléchie. Un vin bien choisi souligne les arômes, apporte de la fraîcheur ou assure l'équilibre.

Vins rouges : profondeur, structure et caractère

Les amateurs de bœuf, d'agneau ou de gibier apprécieront un vin rouge corsé. Les arômes grillés d'une côte de bœuf ou d'un steak rib-eye s'harmonisent à merveille avec des vins charpentés tels qu'un Syrah du Valais, un Cornalin ou un Merlot élevé en barrique. Le Diolinoir, typique du Valais, apporte également de la profondeur grâce à ses notes fruitées et épicées et souligne les plats de viande grillés.

Les côtelettes d'agneau, surtout marinées aux herbes, s'accordent bien avec des vins rouges terreux et épicés. Le Pinot Noir du Valais, servi légèrement frais, apporte finesse et élégance. Les travers de porc grillés avec une marinade sucrée-fumée bénéficient d'un Humagne Rouge fruité ou d'un Gamay charmant qui reprend la douceur de la sauce sans la masquer.

Vins blancs : l'élégance rencontre la fraîcheur

Le poisson grillé demande un vin blanc qui apporte à la fois de la fraîcheur et une certaine structure. Un Heida ou une Petite Arvine du Valais apporte une minéralité salée et une fraîcheur fruitée, idéale avec la dorade, la truite ou le saumon. Si ceux-ci sont affinés avec de la citronnelle, du gingembre ou des arômes asiatiques, un Riesling ou un Sauvignon Blanc aromatique est la réponse appropriée.

La volaille, qu'il s'agisse de brochettes de poulet, de cuisses de poulet marinées ou de poulets de maïs farcis aux herbes, exige également un vin blanc profond. Un Chardonnay légèrement boisé ou un Johannisberg corsé sont ici tout indiqués.

Les vins rosés : les vins polyvalents pour les soirées chaudes

Les vins rosés ne sont pas seulement un régal pour les yeux lors des soirées barbecue estivales, ils sont également très polyvalents en termes de goût. Un rosé frais issu du pinot noir accompagne avec légèreté les variations de légumes tels que les légumes grillés au halloumi, les champignons farcis ou les rouleaux d'aubergines. Le rosé est également un accompagnement élégant pour la volaille aux épices méditerranéennes, les saucisses légères ou les salades à la vinaigrette fruitée.

Les vins rosés du Valais, tels que le Rosé Petit Gigolo ou l'Oeil-de-Perdrix, sont équilibrés, avec un fruité délicat et une acidité vivifiante – parfaits lorsque le repas est aussi varié que la liste des invités.

Vin et marinade : l'équilibre est roi

La marinade joue un rôle clé dans la cuisson au barbecue, non seulement pour le goût de la viande, mais aussi pour l'accord avec le vin.

Les marinades sucrées (par exemple, miel-moutarde, sauce barbecue) s'harmonisent mieux avec des vins fruités et peu tanniques, comme un Gamay, un Pinot Noir ou un rosé épicé.
Les marinades épicées ou piquantes (par exemple au piment, à la harissa ou à la sauce soja) exigent des vins doux et peu acides, comme un viognier ou un vin rouge souple.
Les marinades aux herbes (par exemple au thym, au romarin ou à la sauge) s'accordent bien avec des vins blancs élégants et structurés ou des vins rouges épicés comme le Cornalin ou la Syrah.

Végétarien au barbecue : les vins qui accompagnent

Les légumes grillés ne sont plus seulement un accompagnement, ils jouent souvent le rôle principal. Les courgettes, les poivrons, le fenouil, les champignons portobello ou les épis de maïs développent sur le feu des arômes grillés et sucrés qui demandent un contrepoint approprié dans le verre.

Une Petite Arvine apporte une fraîcheur citronnée, tandis qu'un Pinot Blanc ou un Johannisberg mûr aux notes de noisette apporte de la profondeur aux légumes. Un rosé aux arômes fins de baies complète également ces plats à merveille.

Particulièrement intéressant : l'avocat grillé avec du jus de citron vert et du sel, accompagné d'un Heida minéral. Ou encore le halloumi avec des morceaux de pastèque grillés, accompagné d'un rosé fruité.

Température de service : comment les vins dévoilent tout leur potentiel

La bonne température n'est pas un détail, mais un élément essentiel pour apprécier le vin, surtout en été.

Vins blancs et rosés : servez-les entre 8 et 12 °C. Un refroidisseur à vin avec élément réfrigérant permet de maintenir une température constante même par temps chaud.
Vins rouges : en été, les vins rouges doivent être servis légèrement frais, entre 14 et 15 °C. Cela ravive leur fraîcheur et évite la lourdeur alcoolique.

Un plaisir plein de personnalité : les vins du Valais

Les vins du Valais offrent non seulement une grande diversité aromatique, mais aussi beaucoup de caractère. Ils sont issus de l'une des régions viticoles les plus passionnantes d'Europe, avec une influence alpine, beaucoup de soleil et un terroir unique. Cette origine se reflète dans le verre et fait de ces vins des compagnons idéaux pour les soirées barbecue exigeantes.

Qu'ils soient corsés, fruités, frais ou enjoués, avec la bonne combinaison de grillades et de vins valaisans, chaque barbecue devient une fête pour les sens. Et parfois, un seul verre suffit pour rendre le moment parfait.

Questions fréquentes (FAQ) sur les vins pour les grillades

Quel vin se marie le mieux avec le bœuf grillé ?

Les vins rouges corsés tels que le Syrah, le Cornalin ou le Merlot soulignent parfaitement les arômes grillés de la viande de bœuf.

Puis-je également servir du vin blanc avec de la viande ?

Oui, les vins blancs structurés tels que le Chardonnay ou le Heida accompagnent particulièrement bien les viandes blanches comme la volaille.

Le vin rosé est-il un bon choix pour accompagner les grillades ?

Absolument, le vin rosé se marie bien avec les légumes, la volaille, le fromage grillé et est parfait pour les soirées estivales entre amis.

Quel rôle joue la marinade dans le choix du vin ?

La marinade influence fortement le goût du vin : les marinades sucrées s'accordent avec les vins fruités, les marinades épicées avec les vins doux et peu tanniques.

Le vin rouge doit-il être frais pour accompagner les grillades ?

Oui, les vins rouges légèrement frais, entre 14 et 15 °C, sont plus frais et s'harmonisent mieux avec les plats estivaux.

Vins pour accompagner les grillades