Johannisberg (vin)
Il n’est pas prouvé que Vlad III Drăculea, qui a vécu au XVe siècle et a inspiré l’histoire de Dracula, ait dégusté ce merveilleux vin blanc dans son château. Selon une légende, cependant, les raisins Sylvaner, aujourd’hui cultivés sous le nom de Johannisberg en Valais, proviendraient à l’origine de Transylvanie, où la viticulture était pratiquée dès le XIe siècle. Cependant, la version plus captivante de cette histoire s’arrête ici.
En réalité, des analyses ADN montrent que le Sylvaner provient du bassin danubien autrichien. Ce cépage est né d’un croisement naturel entre le Traminer (également connu sous le nom de Savagnin blanc ou Heida en Valais) et l’Österreichisch-Weiss. Alors que le Traminer est considéré comme un cépage noble franconien, l’Österreichisch-Weiss descend d’une variété Heunisch moins noble.
Découverte et histoire du Johannisberg en Valais
Le Johannisberg n’est pas le nom d’un cépage, mais celui d’un vin. En Valais, il est exclusivement utilisé pour les vins produits à partir de 100 % de raisins Sylvaner. Ce cépage fait partie des quelque 100 variétés cultivées en Valais.
Le nom Johannisberg tire son origine du château éponyme situé dans le Rheingau, en Allemagne. Ce château est le plus ancien et probablement le plus célèbre domaine de Riesling au monde, fondé autour de 1100 comme monastère bénédictin, dont les moines cultivaient la vigne.
C’est grâce au sergent François-Eugène Masson que le cépage Sylvaner produit aujourd’hui des crus d’exception en Valais. Après la fin de la guerre du Sonderbund en 1847, le soldat, qui voyageait avec une compagnie vaudoise, passa une nuit près de l’actuelle capitale du canton, Sion. Un an plus tard, il retourna en Valais, acquit des terres à Pont-de-la-Morge et commença à planter des vignes.
Lorsque son fils Georges visita le château Johannisberg en 1870, il rapporta dans ses bagages des boutures de Sylvaner ou de Riesling. En 1862, le nom Johannisberg fut utilisé pour la première fois en Valais. Il désignait d’abord le Riesling avant de s’appliquer exclusivement au Sylvaner (Gros Rhin) à partir de 1928.
Profils aromatiques du Johannisberg
Ce vin se présente naturellement puissant et fruité en bouche. Les vins Johannisberg AOC Valais offrent aux amateurs de vin une complexité aromatique variée : des notes d’agrumes frais, de pamplemousse, de pomme et de poire, jusqu’à des arômes de tisane. Les versions plus riches séduisent par des saveurs de miel, de melon et d’ananas.
Une légère amertume d’amande est toujours présente en bouche. Les raisins récoltés tardivement développent une douceur plus prononcée sans perdre cette note caractéristique. Le Johannisberg est ainsi considéré comme un vin de grande qualité.
Le bon terroir fait la différence
Les raisins du cépage Sylvaner sont récoltés tardivement, ce qui donne un vin avec moins d’acidité et des arômes plus doux que le Riesling, mais plus prononcés que le Chasselas. Les bonnes années issues de terroirs optimaux, composés de sols calcaires, schisteux et caillouteux, peuvent produire des vins puissants et harmonieux avec un parfum floral subtil.
Johannisberg Weidmannstrunk
Hommage au grand-oncle Leo
Le Weidmannstrunk est cultivé à Chamoson, Sion et Leytron. Sur un sol sec et caillouteux, ce Johannisberg révèle ses meilleures qualités. Il séduit par sa richesse et son goût typique et charmant. Sa finale sèche complète parfaitement l’harmonie de ce Johannisberg. Il est préférable de le déguster dans les trois ans, à une température d’environ 8 à 10 degrés.
Comme pour tous nos vins, l’étiquette du Johannisberg raconte son histoire. L’étiquette du Weidmannstrunk rend hommage à Leo, le grand-oncle et parrain d’Adrian, un chasseur passionné et vigneron engagé à Salquenen. Ce vin était son préféré et ne manquait jamais lors de ses parties de chasse.
Le Johannisberg dans le monde du vin
Le Johannisberg est un vin blanc avec certification AOC. Après le Fendant/Chasselas, il est le deuxième cépage blanc le plus important du canton du Valais, la plus grande région viticole de Suisse. En Valais, le Johannisberg est considéré comme l’un des cépages traditionnels et porte la désignation prestigieuse de Grand Cru valaisan. Depuis 1966, le nom Johannisberg est protégé par la loi en Valais.
Ce cépage est fiable en termes de rendement dans des conditions climatiques difficiles, mais il produit souvent des raisins insuffisamment mûrs. Depuis 1985, la législation régule strictement sa culture : seuls les raisins Sylvaner des premières zones de production (Leytron, Chamoson et Sion) peuvent porter l’appellation, et le Johannisberg ne peut être cultivé que dans ces trois régions.
La surface de culture a d’abord diminué de moitié pour atteindre environ 220 hectares, mais elle s’est stabilisée par la suite à un peu plus de 310 hectares. Un Johannisberg classique doit afficher au moins 95 degrés Oechsle, ce qui correspond à environ 13 % vol d’alcool.
Suggestions d’accords mets-vins
Grâce à sa structure, ce vin blanc convient parfaitement comme apéritif. Tout comme l’autre grand vin blanc valaisan, le Fendant, il accompagne également très bien des spécialités fromagères telles que le raclette et la fondue au fromage, ainsi que des plats de poisson et de fruits de mer.
Un accompagnement idéal pour le roi des légumes
À l’instar du Riesling et du Fendant, il est également un excellent compagnon pour les plats à base d’asperges, mettant en valeur les arômes délicats de ce légume royal. Nous recommandons particulièrement notre association du Johannisberg avec des artichauts – une véritable expérience gustative !
Notre sélection primée de Johannisberg AOC Valais
Pour votre information : notre boutique en ligne vous propose une large sélection de vins Johannisberg. Nous vous invitons à consulter notre panier pour trouver votre article préféré.
Informations sur le Johannisberg
Qu’est-ce que le Johannisberg comme cépage ?
Le Johannisberg est un vin blanc valaisan avec certification AOC, produit exclusivement à partir du cépage Sylvaner, appelé Gros Rhin en français. Ce cépage, qui a voyagé depuis l’Autriche via l’Allemagne pour arriver en Suisse, donne des résultats exceptionnels sur les sols schisteux et caillouteux de la vallée du Rhône.
Quel cépage est utilisé pour le Johannisberg ?
Le Johannisberg n’est pas un nom de cépage à proprement parler, mais désigne un vin blanc AOC entièrement élaboré à partir de raisins Sylvaner (également appelés Gros Rhin). Originaire d’Autriche, cette variété est passée par l’Allemagne avant de s’implanter en Suisse. Elle donne des résultats remarquables sur les collines en cône d’éboulis avec des sols de schiste et de gravier dans la vallée du Rhône.
Quel est le goût du vin Johannisberg ?
Les vins Johannisberg présentent à la fois au nez et au palais des notes fruitées. Celles-ci incluent des agrumes tels que le citron et le pamplemousse, ainsi que des nuances occasionnelles de pomme et de poire.
Qui possède le Château Johannisberg ?
Le Château Johannisberg et son domaine appartiennent aujourd’hui à la Henkell & Co. Sektkellerei, une société du groupe Oetker. Les vignobles du Château Johannisberg et de G.H. von Mumm, également rattachés au groupe, emploient environ 40 collaborateurs permanents.
Quelle est la différence entre raisins de table et raisins de cuve ?
Les raisins de table et les raisins de cuve sont des variétés de raisin aux usages différents. Les raisins de table, doux et juteux, sont parfaits pour une consommation directe, tandis que les raisins de cuve sont principalement utilisés pour la vinification, en raison de leur teneur en sucre, en acide et en tanins adaptée à la production de vin.