Le Masque
Oeil-de-Perdrix La Matze
AOC ValaisVin rosé
Pinot Noir
13.5%
Cuve en inox
8-10°C
- Champion suisse, Grand Prix du Vin Suisse
- Meilleur rosé du monde, Mondial des Pinot 2021 & 1986
Volaille, viande de porc ainsi que poissons de mer. Se marie parfaitement avec une escalope de porc à la valaisanne, farcie aux abricots et gratinée au fromage à raclette.
L'appellation Œil-de-Perdrix est utilisée dans toute la Suisse pour désigner des vins rosés élaborés majoritairement à partir de pinot noir. Le terme est originaire de Neuchâtel. « Œil-de-Perdrix » fait référence à la couleur des yeux de la perdrix, qui, comme celle de ce vin, est rouge rosé avec des reflets vifs.
Le masque en bois, appelé La Matze en français, est le symbole d'une très ancienne coutume valaisanne. Autrefois, lorsque l'évêque était également le souverain séculier, ce masque, que l'on voit sur l'étiquette de l'Œil-de-Perdrix La Matze, était utilisé comme rappel.
Lorsque la frustration causée par les agissements de l'évêque devenait insupportable, le peuple se saisissait de ce même masque en bois, qui se trouvait dans chaque centre de village, et se mettait en marche vers le chef-lieu du canton du Valais. Chaque citoyen rencontré en chemin, s’il avait aussi une raison de manifester son mécontentement, plantait un clou dans le masque et se joignait à la marche vers Sion.
Le nombre de clous exprimait ainsi à la fois le mécontentement des villageois et la puissance des courageux. Si vous ouvrez bien les yeux à Salquenen, vous trouverez ce fameux masque aujourd'hui encore, caché dans une ruelle latérale. Le pot avec les clous et le marteau se trouve d'ailleurs encore aujourd'hui à côté du masque.
L'Œil-de-Perdrix est un vin rosé sec doté d'une belle acidité, élégant et riche.
Le vin est soutiré très tôt du moût du Pinot Noir Lucifer, on appelle aussi cela la «tête de cuvée». Ce jus de la plus haute qualité est ensuite fermenté de manière traditionnelle en cuve inox et élevé en sec.
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