Introduction : Vin Cornalin
Ce vin n'est bien sûr que l'un des nombreux excellents vins rouges valaisans que nous proposons dans notre assortiment. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez en outre un grand choix de vins blancs, de vins rosés, de vins mousseux et de digestifs. Si vous êtes à la recherche d'un cadeau, nous vous recommandons de choisir parmi notre service de cadeaux, par exemple, les différents coffrets de dégustation ou encore un bon cadeau qui permettra au bénéficiaire de faire son choix dans notre boutique en ligne.
Cornalin | Cépage rouge
Autrefois presque disparu, le plus ancien cépage rouge du Valais est aujourd'hui culte. Le cornalin est le principal cépage rouge autochtone du Valais. Il est arrivé en Valais il y a des siècles, en provenance du Val d'Aoste (It). Ses parents sont les cépages mayolet et petit rouge. En Valais, il s'appelait d'abord « Rouge du Pays » ou « Alter Landroter ». Le Cornalin est un type difficile et peu fiable : il provoque des variations massives de rendement. Ce n'est qu'en 1972 qu'il a été rebaptisé Cornalin. C'est un vin coloré, fruité et juteux. Ses tanins sont soyeux, avec une agréable note amère.
Origine : de la vallée d'Aoste au Valais
Le petit village valaisan de Flanthey (VS) est considéré comme son lieu d'origine. C'est là que datent les premières références écrites au Neyrum ou Landroter en 1313, non pas sous le nom de Cornalin, mais de Landroter et, en français, de Rouge du Pays. C'est au cœur de Loèche-Ville (VS) que se trouve le plus vieux cépage rouge de Suisse encore en vie. Elle a été plantée entre 1790 et 1810. Au début des années 1970, le cépage avait quasiment disparu. Des viticulteurs courageux - surtout de Salquenen - ont trouvé quelques pieds de vigne et les ont sauvés. Le cépage a été introduit en Valais il y a longtemps depuis la vallée d'Aoste, via le Grand Saint-Bernard, alors qu'il a disparu de sa région d'origine.
Un cépage très rare
Ce raisin est un cépage rare puisqu'il n'est cultivé qu'en Valais. à cela s'ajoute le fait que son rendement peut varier d'une année à l'autre. Et, même si le cépage connaît une renaissance continue en Valais, il n'est vinifié que sur un peu plus de 170 hectares (par rapport à plus de 4600 hectares de surface totale de culture en Valais).
Les caractéristiques du Cornalin valaisan
Sauver le Cornalin du Valais était un défi, le faire grandir et mûrir en est un autre. C'est un travail dur et difficile. Il exige du vigneron beaucoup de patience et de respect pour les revers. Les rendements sont variables. Ce cépage a ses caprices et ses pièges et a déjà mené plus d'un vigneron presque au bord du désespoir. Ce n'est pas pour rien que le Cornalin du Valais est surnommé la diva.
Il peut étonner par son fruit noir profond et épicé, sa structure et sa densité. Mais il peut aussi faire ressortir son côté plus inoffensif, qui le fait paraître dompté et banal. L'élevage en fût de chêne lui pose problème. Il faut le doigté du vigneron pour le préserver de la domination du bois. Le Cornalin du Valais est certes un combattant résistant au gel. Il se contente de sols pauvres et reste productif pendant plusieurs décennies. Mais sa sensibilité à la pourriture et surtout sa maturité tardive, qui entraîne de fortes variations de rendement, désespèrent souvent les viticulteurs.
Ce raisin est-il vraiment originaire à 100% du Valais ?
Le Landroter ou Rouge du Pays ressemblait trop à un simple vin de paysan. C'est pourquoi il a été rebaptisé Cornalin en 1972. C'est le commissaire à la viticulture de l'époque, Jean Nicollier, qui a proposé cette appellation plus noble. Et ce, bien qu'il existait déjà un cépage rouge du même nom dans le Val d'Aoste en Italie. Mais celui-ci n'est pas identique au rouge de pays.
Il s'agit plutôt d'un croisement entre le Mayolet et le Petit Rouge. Nous nous retrouvons donc aujourd'hui dans la situation déroutante où un seul nom est utilisé pour deux cépages : Le Cornalin d'Aoste d'Italie - il est identique à l'Humagne Rouge valaisanne et est un croisement de - et le Cornalin du Valais.
Le fleuron des vins rouges valaisans
Le Cornalin est un véritable fleuron des vins rouges du Valais pour plusieurs raisons. Premièrement, il convainc par son cépage unique, cultivé exclusivement en Valais, qui produit un goût caractéristique.
Deuxièmement, le Cornalin se distingue par sa couleur rouge profond et son profil aromatique complexe, qui allie des notes de baies noires, d'épices et d'herbes. Troisièmement, il fait preuve d'une remarquable capacité de vieillissement, ce qui lui confère un large éventail de nuances gustatives, du fruité juvénile au velouté et à la rondeur. Quatrièmement, le Cornalin s'harmonise parfaitement avec les plats régionaux du Valais, notamment avec les plats de gibier et les spécialités fromagères, ce qui en fait un compagnon indispensable de la cuisine traditionnelle.
Enfin, le Cornalin jouit d'une excellente réputation auprès des amateurs de vin du monde entier en raison de sa grande qualité et de son terroir unique, ce qui en fait une fierté pour le Valais.
Vin et mets : Les accords du Cornalin
Le vin rouge Cornalin du Valais est un excellent choix pour une grande variété de plats. Son type de vin au goût corsé et son fruité riche en font le compagnon idéal des plats de gibier comme le rôti de cerf ou la selle de chevreuil. Un plateau de fromages avec une sélection de spécialités valaisannes comme la raclette et le fromage de montagne valaisan s'harmonise parfaitement avec le Cornalin. De plus, ce vin rouge se marie également très bien avec d'autres spécialités suisses comme la viande séchée du Valais ou les röstis. Le vin rouge Cornalin du Valais garantit une expérience particulièrement savoureuse avec une fondue copieuse, afin de compléter parfaitement les arômes.
Cornalin Les Pyramides - Le rouge de pays de Diego issu des meilleurs terroirs
Ce Cornalin du Valais est cultivé sur les meilleures parcelles de Salquenen, sur des sols légèrement calcaires. Après une première fermentation tempérée pour favoriser les arômes de fruits, l'élevage se fait en cuve inox. Il en résulte un vin fruité et typique du cépage. Grâce à ce procédé, il conserve sa jeunesse et peut être dégusté directement à 16 degrés. Il se présente avec une couleur foncée. Au nez, il sent la cerise mûre et un soupçon de clou de girofle. Frais et fruité en bouche avec une longue finale, il accompagne parfaitement les viandes rouges et la cuisine exotique. Sur l'étiquette, le Weisshorn se présente sous son meilleur jour, à savoir depuis Randa. Avec ses 4505 mètres d'altitude, il fait partie des plus hautes montagnes des Alpes valaisannes. La beauté du Weisshorn n'est plus à démontrer.
Cornalin Adrian Mathier - l'homme d'action et son vin
Après la récolte, la fermentation s'effectue dans des vinimatic afin d'obtenir un contrôle optimal des températures. Un Vinimatic est une cuve de fermentation fermée avec des pales rotatives qui sont refroidies de l'extérieur avec de l'eau. Ces cuves permettent de minimiser l'extraction du précieux jus de raisin pendant la macération ainsi que le potentiel d'oxydation. Après la fermentation, le Cornalin Adrian Mathier est élevé en barriques pendant 15 à 18 mois. Une belle couleur grenat avec des reflets rouge cerise est visible à l'œil nu. Le bouquet est franc et floral avec des accents de baies des bois et de fleurs d'acacia. L'attaque est souple et chaleureuse avec un caractère fruité et une nuance de réglisse. Les tanins bien intégrés sont complétés par des caractéristiques marquées mais fines du vin.
Selon la qualité du millésime et de la cave, le Cornalin du Valais peut être conservé longtemps. Avec ses mains, l'étiquette rappelle les travaux de viticulture et de pressurage complexes. En effet, la patience et le travail sont récompensés par un caractère incomparable et une qualité supérieure. Adrian Mathier est un homme d'action. Au cours de sa vie, il a créé et réalisé des choses incroyables, et ce principalement grâce au travail physique. C'est une personne qui a travaillé toute sa vie et qui a ainsi considérablement façonné le commerce du vin.
Cornalin Les Pyramides - Dynastie des Pyramides
Le nom du domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen est synonyme de vins nobles. Depuis 2001, Diego et Nadia Mathier dirigent l'entreprise familiale. Associés à l'histoire traditionnelle de la famille Mathier, vieille de plus de 600 ans, ils créent des vins pleins de passion. Les cépages les plus divers et la grande diversité des vins sont des sommets pour le palais. En 1995, Diego Mathier a créé une nouvelle ligne de vins, « Les Pyramides ». Elle s'inspire des pyramides de Salquenen, situées à mi-chemin du chemin des vignes menant à Sierre.
Au pied des pyramides, le ruisseau de montagne Raspille gronde. Il constitue la frontière linguistique entre le Haut-Valais et le Bas-Valais. Ces pyramides bizarres sont nées de l'érosion au fil des millénaires. Ce décor grandiose nous a inspirés lors de la création des étiquettes de cette ligne « les Pyramides ». En font partie les vins rouges Cornalin, Humagne Rouge, Syrah et Pinot noir - ainsi que les vins blancs Petite Arvine, Amigne, Heida, Humagne Blanc et Viognier.
Ce qu'il faut savoir sur le Cornalin
Quel est le goût du cornalin ?
Le cornalin valaisan est un plaisir vif. Son goût rappelle la cerise noire, la framboise et la violette, tandis qu'il flatte le palais avec une abondance de tanins doux. Il se caractérise par un épicé discret, avec des nuances de cannelle ou de clou de girofle.