Weine zu Fisch

Der beste Wein zu Fisch: Unsere Top-Empfehlungen für Geniesser

Wein und Fisch: Ein Klassiker auf dem Teller

Die Kombination von Wein zu Fisch ist ein echter Klassiker der gehobenen Küche und bietet unzählige Genussmomente. Dabei geht es nicht nur darum, einfach irgendeinen Wein zum Fischgericht zu servieren – die richtige Weinwahl kann den Geschmack des Fisches hervorheben und harmonisch ergänzen. Die Auswahl des Weins ist entscheidend, wenn es darum geht, wie gut er auf dem Tisch zur Geltung kommt. Besonders wichtig ist, sowohl die Art des Fisches als auch die Zubereitungsweise zu berücksichtigen.

Warum Weisswein zu Fisch so beliebt ist

Weissweine sind die traditionell bevorzugte Begleitung zu Fischgerichten. Ihre lebendige Säure und die frische Aromatik passen hervorragend zu der feinen Struktur vieler Fischarten. Das Aroma von Weissweinen spielt eine entscheidende Rolle, da es die sensorischen Eigenschaften des Weins betont und ihn zu einem idealen Begleiter für Fischgerichte macht. Zudem wirkt die Säure unterstützend, um den zarten Geschmack des Fischfleisches am Gaumen frisch und lebendig zu halten.

Sauvignon Blanc: Der frische Allrounder

Sauvignon Blanc ist ein Paradebeispiel für einen Weisswein, der sich bestens zu Fisch eignet. Seine Aromen von Zitrus, Stachelbeere und manchmal sogar feinen Kräuternoten machen ihn zu einer vielseitigen Begleitung. Er passt besonders gut zu Scholle, Seezunge oder Kabeljau, die auf klassische Art zubereitet werden.

Chardonnay: Vielschichtig und kraftvoll

Ein Chardonnay, insbesondere wenn er im Barrique ausgebaut wurde, bietet mit seinen buttrigen und vanilligen Noten eine hervorragende Ergänzung zu gebratenem Lachs oder Seeteufel. Der im Eichenfass gereifte Chardonnay entwickelt ein samtiges und vielschichtiges Aroma, das die Qualität und die Geschmacksnuancen des Weins hervorhebt. Je nach Ausbauart kann er sowohl zu feinen als auch zu kräftigeren Fischgerichten serviert werden.

Heida: Fruchtige Frische zu feinen Speisen

Der Heida ist ein echtes Multitalent, wenn es um Wein und Fisch geht. Mit seiner belebenden Säure, Frische und feinen Fruchtigkeit passt er sowohl zu leichten oder leicht gewürzten Fischgerichten aber besonders gut auch zu asiatischen Fischgerichten wie Sushi oder Sashimi oder zu gebratenem Zander oder gedünsteter Forelle.

Pinot Gris: Weich und ausgewogen

Pinot Gris, oder Grauburgunder, besticht durch seine milde Säure und cremige Textur. Er passt zu Fischgerichten mit etwas mehr Würze oder zu Kombinationen mit cremigen Saucen, wie zum Beispiel Kabeljau in Buttersauce oder Seezunge in Zitronenrahm.

Roséweine: Fruchtige Begleiter für leichte Fischgerichte

Roséweine bieten eine leichte, fruchtbetonte Alternative zu klassischen Weissweinen. Besonders zu gegrilltem Lachs, Thunfisch oder Garnelen passen Rosés hervorragend. Ihre Frische und die feine Aromatik von roten Beeren bringen lebhafte Akzente ins Spiel. Die Wahl des richtigen Weins im Glas ist entscheidend für das Geschmackserlebnis und kann die Aromen der Fischgerichte optimal ergänzen.

Rotwein zu Fisch: Geht das?

Die Faustregel, dass nur Weisswein zu Fisch passt, ist längst überholt. Leichte Rotweine wie Pinot Noir eignen sich sehr wohl für kräftigere Fische wie Lachs, Schwertfisch oder geräucherte Forelle. Wichtig ist, dass der Rotwein wenig Tannin hat und nicht zu schwer ist, um den feinen Geschmack des Fischfleisches nicht zu überdecken.

Welche Weine passen zu welchen Fischarten?

• Scholle und Seezunge: Pinot Blanc oder Silvaner
• Kabeljau und Zander: Humagne blanc oder Johannisberg
• Lachs und Schwertfisch: Chardonnay oder Pinot Noir
• Seeteufel und Thunfisch: Rosé oder Barrique-gereifte Weine mit Chardonnay
• Forelle und geräucherter Fisch: Pinot Gris oder leichter Rotwein
• Dorade: Silvaner oder Chardonnay

Meeresfrüchte und Wein: Schätze aus dem Meer

Zu Austern passt ein mineralischer Sauvignon Blanc oder ein edler Champagner. Eine weitere hervorragende Wahl ist der Crémant de Bordeaux, der oft zu delikaten Fischgerichten wie Austern serviert wird. Garnelen vertragen sich wunderbar mit einem fruchtigen Rosé, während Muscheln klassische Partner für Pinot Gris oder Sauvignon Blanc sind.

Sushi und Sashimi: Feine Begleiter gesucht

Zu Sushi und Sashimi empfiehlt sich ein leichter, frischer Riesling oder ein trockener Weissburgunder. Diese Weine unterstützen die zarten Aromen von rohem Fisch perfekt, ohne sie zu überdecken. Ein Weißburgunder passt besonders gut zu weissen und mageren Fischen, da seine leichte Säure das zarte Fleisch harmonisch ergänzt, besonders bei cremigen und gehaltvollen Saucen.

Zubereitung und Weinwahl: Ein harmonisches Paar

Auch die Art der Zubereitung beeinflusst die Weinwahl entscheidend. Die Zubereitungsart, sei es gegrillt oder in der Pfanne gebraten, kann die geschmacklichen Eigenschaften des Gerichts und die Kombination mit Weinen massgeblich beeinflussen. Gedünstete oder pochierte Fische verlangen nach frischen, säurebetonten Weissweinen. Gegrillte oder gebratene Fischgerichte dürfen ruhig mit kräftigeren Weinen kombiniert werden.

FAQ zu Weinen bei Fischgerichten

Welcher Wein passt am besten zu gebratenem Lachs?

Ein leicht im Barrique ausgebauter Chardonnay passt hervorragend zu gebratenem Lachs, da er den reichhaltigen Geschmack unterstützt. Durch die Eichenfasslagerung entwickelt der Wein ein samtiges und vielschichtiges Aroma, das die Geschmacksnuancen des Gerichts ideal ergänzt.

Kann ich Rotwein zu Fisch servieren?

Ja, ein leichter Pinot Noir oder Spätburgunder eignet sich gut zu fettreichen Fischen wie Lachs oder Thunfisch.

Welcher Wein harmoniert mit Sushi?

Ein trockener Riesling oder Pinot Blanc passt perfekt zu Sushi, da sie die feinen Aromen ergänzen, ohne zu dominieren.

Welcher Wein passt zu Austern?

Ein klassischer Schaumwein oder ein mineralischer Sauvignon Blanc ist ideal zu Austern, da sie Frische und Salzigkeit unterstützen.

Was ist die beste Weinwahl für geräucherte Fische?

Geräucherte Fische verlangen nach Weinen mit etwas Körper wie Pinot Gris oder einem fruchtigen Rosé.