Ce vin, caractérisé par son ampleur, sa structure et sa fine sophistication, accompagne idéalement les plats mijotés, un carré d'agneau tendre cuit au four ou un fromage aromatique affiné à pâte persillée. Il dispose en outre d'un excellent potentiel de garde qui lui permettra de se bonifier et de gagner en complexité au fil des années.

Au cœur du Valais, là où le soleil et la pierre s'harmonisent à la perfection, où le vent du Rhône caresse les vignes et où les terrasses ensoleillées permettent au sol de révéler tout son potentiel, naît un vin d'exception : la cuvée Diego Mathier, connue sous le nom de « Der Grandseigneur ». Il se présente comme un véritable gentleman : fier, charmant et d'une grande sophistication. Son caractère allie puissance et finesse, marqué par des arômes de baies noires, de poivre fin et la noblesse des barriques. Pas d'entrée en scène fracassante, mais plutôt une déclaration veloutée qui  incarne l'âme du Valais.

Une robe rubis profond aux reflets violets et d'une densité impressionnante laisse déjà deviner la concentration de ce vin. Le bouquet est complexe et expressif : fruits noirs cuits comme les mûres et le cassis, entourés de fines notes de figues et de dattes. Des arômes toastés, une délicate vanille, une touche fumée ainsi que des notes épicées de poivre noir, de réglisse et de clou de girofle, typiques de la Syrah et de l'élevage en bois, complètent le bouquet.

En bouche, le vin est corsé et souple, avec une belle matière. Les tanins sont présents mais harmonieusement intégrés et confèrent au vin une structure sans austérité. Le merlot confère à la cuvée des rondeurs douces, tandis que le cabernet sauvignon apporte des lignes claires et de la fraîcheur. La syrah apporte de la profondeur et des accents épicés. La douceur naturelle des raisins séchés confère au vin une ampleur presque flatteuse, parfaitement équilibrée par une fine acidité et qui se termine par une finale longue et élégante.

Sélection rigoureuse des meilleures parcelles et tri minutieux des raisins dès la récolte. La vinification s'effectue dans des cuves en acier inoxydable, suivie d'un élevage de 16 mois en fûts de chêne français. Une partie des raisins est séchée délicatement afin d'apporter à la cuvée davantage de profondeur, d'expressivité et de caractère.